某餐飲公司5S案例-精益智造改善中心

 精益5S|6S案例     |      精益智造改善中心    |      2018-03-28
一、合作背景
深圳某餐飲管理有限公司為中廣核電集團旗下廣東大亞灣核電服務(集團)有限公司全資子公司,屬中央政府監督管理的國有企業,主要為中廣核集團公司及其成員公司提供員工餐廳、宴會接待和送餐等飲食配套服務,同時兼營面向社會服務的市場化經營餐廳。該餐飲公司在核服集團產業化、專業化發展戰略牽引下,公司將整合中廣核在全國各個核電基地共38家的餐飲服務資源,實施品牌戰略,借助中廣核集團基地服務的發展平臺,加快推進標準化、規范化、產業化建設,致力于發展成為立足核電、面向市場的大型品牌餐飲服務管理。
該餐飲管理公司是中國智造改善中心中國5S重點發展客戶方向之一,同時該餐飲公司提出做5S管理標桿,與中國5S咨詢機構近幾年戰略方向一致,在十大行業領域里打造更多管理標桿,造福企業。該餐飲公司曾與中國5S咨詢機構展開6S咨詢管理合作,為期1年。
二、項目簡介
該餐飲公司率先打造餐飲行業優秀標桿管理基地,成為中國餐飲行業標桿管理單位,擬通過建立統一的現代運營管理模式—構建卓越精益5S管理體系,達到管理的精確化與標準化及可視化,提高客戶滿意度,提高員工職業素養、提高工作效率,降低成本,保障客戶飲食安全,創建優雅溫馨飲食環境。
實現全面可視化、標準化、規范化管理,在現場管理、中基層班組建設、品質管理、成本控制、設備自主維護、設備計劃維護、革新持續改善、人才技能培養、流程管理、供應倉儲管理、安全環保管理、后勤保障等多個領域,形成運營管理體系模型,通過5S管理運行,有效提升企業核心競爭力。
計劃通過1~2年的時間初步建立餐飲行業中國一流的精益管理標桿,并具有相當的國際競爭力。

China 5S管理體系
三、實施效果 

1.整理整頓工作: 開展5S活動以來5S改善小組查找改善項共1724項,改善率為91% 
區分 項目 實績 合計
7月 8月 9月 10月 11月 12月
投入 活動次數 7 7 7 8 7 6 42
活動時間(Hr) 15 16 15 19 16 14 95
參加人數 77 79 71 76 78 70 451
結果 不合理整改數量 331 345 324 231 374 289 1894
整理物品數量 154 168 268 169 154 116 1029
污染源整改數量 3 3 4 4 5 6 25
改善率 93% 94% 95% 94% 88% 84% 91%

全廠共整備廚房6間,餐廳11間清掃衛生死角累計181處,保持率94.44%。整理食材調料356種,整改率100%,清理廚具1213件。 


2、清掃工作:
在實施項目之前,整個廚房及餐廳一直處于臟亂差的狀態,項目開始后全范圍進行清掃工作,查找死角衛生,清理常年存在的垃圾,現場環境也得到了極大改善!

3.專項活動:
結合餐飲企業特點,在項目運行期間開展了各類專項活動,在提升企業管理水平的同時也提高了人員發現問題和解決問題的能力。
安全隱患排查治理,此類改善共計134項,杜絕火災等安全事故的發生。
治理污染源,此類共計58項,杜絕了跑冒滴漏現象,美化了現場環境。
管道防腐刷漆、標識一千多米,創造一目了然的管理現場。
開展油污去除/銹跡去除等特色活動,發現不合理問題200余個,保障食品安全。

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